Ha befőzés, akkor mindenkinek elsősorban a lekvárkészítés jut eszébe, ám ezen kívül még számtalan olyan ősi módszer létezik, mellyel átmenthetjük a nyarat a hidegebb évszakokra.
Savanyítás
A savanyúságok készítése talán a második legnépszerűbb spájzolás, van, aki el sem tudja képzelni a vasárnapi rántott húst a nagyi uborkája nélkül, ám a lehetőségek itt is határtalanok! A savanyítás mikrobiológiai folyamatokon alapuló tartósítási eljárás, amelyet egyes mikroorganizmusok elszaporítása tesz lehetővé. A zöldségek savanyítása tejsavas erjesztéssel történik. El lehet tenni ily módon a kisdinnyétől kezdve a fokhagymán át a karfiolig mindent, szinte tényleg csak a képzeletünk szab határt a lehetőségeknek.
Erjesztés
Így készül a kovászos uborka és a savanyú káposzta is, melynél jobb orvosság nem is kell: tele van vitaminnal, jótékony hatással van a bélrendszerre, fogyaszt és meggátolja a daganatos sejtek szaporodását. A káposzta a lactobacillus nevű erjesztő baktériumot tartalmazza, mely az erjedéskor tejsavat szabadít fel. Az igazi savanyú káposzta tehát sosem látott ecetet, egyszerűen csak a legyalult, lesózott fejek nagyjából 2 hét állás és gondos ápolás után megsavanyodnak, s ha jól sikerül a művelet, egyszerűen megérik, és nagyon sokáig élvezhetjük az ízét, vagy készíthetünk belőle számtalan finom, magyaros ételt.