Konyha

Házi joghurt egyszerűen: bármikor, bármihez!

Joghurtot készíteni otthon nem bonyolultabb, mint egy tojásrántottát összedobni. Az egyetlen hátulütője a dolognak, hogy egyszerre nem jó keveset készíteni és a dolog addiktív lehet.

Igyekszem a lehető legkevesebb vacakkal dúsított élelmiszert vásárolni és adni a családomnak. Vacaknak számítanak az ízfokozók, az állományjavítók, a színezékek, és minél kevesebb tartósítószer, térfogatnövelő, fényező van az ételeinkben, annál jobb. Eszünk így is éppen elég olyan anyagot a hétköznapokban, amikre valójában semmi szüksége nem lenne a szervezetünknek. Ennél fogva a legolcsóbb gyümölcsjoghurtnak csúfolt joghurt alapú színes-cukros terméket sem veszem meg. Akkor sem, ha cuki állatfigurákkal vagy mesehősökkel próbálják behálózni a gyerekeimet. Kedvenceink a valóban adalékmentes, jó minőségű gyümölcskészítménnyel árult joghurtok (igen, a sajtműhelyes). Viszont amikor naponta négy darab fogyott, az heti átlagban is legalább ötezer forintot jelentett csak joghurtra. Innen jött az ötlet, hogy készítsek otthon joghurtot. Álmomban sem gondoltam volna, hogy ennyire egyszerű, ugyanakkor sikeres lesz. A kezdetekkor frissen fejt nyers tejből készítettem. Azóta elköltöztek a bocik is, mi is, ma már a 3,6-os zsírtartalmú pasztőrözött tejet használom.

Fotó: Szakály Fruzsina

Fotó: Szakály Fruzsina

Az alaprecept

Oltóanyagnak azt a natúr joghurtot veszem alapul, amelyiknek az ízét a legjobban szeretjük. Mivel sokféle kultúra található a piacon és egyesek az édesebb, mások a savanykásabb ízvilágot kedvelik, ezért mindeni azt a joghurtot vegye, amit kedvel.
Egy liter tejhez 170 gramm natúr joghurtot használok oltóanyagnak. A tejet felforralom és visszahűtöm kb. 40 Celsius-fokosra. Mivel nem hőmérővel dolgozom, én egyszerűen leellenőrzöm, hogy elég langyos-e. Veszek két megfelelő méretű, légmentesen zárható steril üveget. (Nekem 2 darab 7 dl-es üvegem van. Vigyázat, a literes üveg kicsi!) Beletöltöm a tejet, hozzáadom a joghurtot, lezárom az üveget és jól összerázom. Utána nyolc órára dunsztba teszem. Nekem végül egy melegvizes palack vált be, amit mindig az üveg mellé tettem. A forróságot a joghurt nem szereti, de kell, hogy néhány órán át kellemes langyosban legyen. Nyolc óra múltán kész is a finom, natúr házi joghurt. A következő adagnál már a saját oltóanyagomat használom az előző adag joghurtból. Nagyjából két hétig hűtőben eláll. Amikor az oltóanyag kezd öregedni, érezni a joghurt ízén, hogy kezd kicsit savanykásabb lenni. Ilyenkor veszek egy pohár új joghurtot és újraindítom az egész folyamatot.

Fotó: Szakály Fruzsina

Fotó: Szakály Fruzsina

„Banyek, ez nagyon ott van!”

Kis befőttesüvegekben rétegezve akár gasztroajándéknak is kiváló. Arra kell csak ügyelni, hogy ne rázzuk össze szállításkor. Ízesítésként vagy egy kanál lekvárt, vagy egy kanál mézet és friss gyümölcsöket teszek, olykor zabpehellyel.
Az egyik legkedveltebb ízesítés azonban az almás-fahéjas zselével és zabpehellyel készült házi joghurt. Ehhez egy almát megpucolok, apróra kockázom és fél evőkanál barna cukorral, némi fahéjjal megszórva kis lábosban megfuttatom. Amikor levet eresztett, de az alma még nem esett szét, hozzáadok kb 25–50 ml vizet és egy kávéskanál keményítőt (elhagyható). Kis üvegek aljára teszek néhány teáskanál forrázott zabpelyhet, rá a fahéjas almát, majd ráöntöm a joghurtot.

Fotó: Szakály Fruzsina

Fotó: Szakály Fruzsina

Nem lehet elrontani

Aki az igazán sűrű, krémes állagú görög joghurtot kedveli, tegyen kicsit több oltóanyagot a tejbe, nagyjából 200 grammot egy literhez. Amikor a joghurt elkészült, tegyünk egy textilkendőt egy tésztaszűrőbe és öntsük bele a joghurtot. Az alján kicsöpög az író, nekünk pedig ott marad az egyre sűrűsödő joghurt. Minél tovább pihentetjük, annál sűrűbb lesz – a végén krémsajt állagot is nyerhetünk.

Fotó: Szakály Fruzsina

Fotó: Szakály Fruzsina