Például savanyítsuk. A savanyítás hagyományos tartósítási mód, és bármelyik csilifajtával megtehetjük: legyen az habanero, jalapeno, nagyon csípős vagy kevésbé csípős fajta, piros, zöld vagy fehér. A csilinek ugyanis sok fajtája van, válogathatunk belőle kedvünkre.
Fotó: Pixabay/CCO Public DomainHogyan savanyítsuk a csilit?
Hozzávalók: friss csilik, 5 dl víz, 500 gramm cukor, só, 1,5 liter borecet, fűszerek: babérlevél, bors (egész), fokhagyma, vöröshagyma
Elkészítés: keverjük el az ecetet a vízzel és cukorral egy lábosban. Forraljuk fel, és gyöngyöztessük pár percig. Az előzőleg sterilizált befőttesüvegeket rakjuk tele csilikkel, egy üvegbe tegyünk 1 teáskanál sót és adjuk hozzá a fűszereket. Ezután a cukros, ecetes vízzel töltsük meg az üvegeket úgy, hogy ellepje a lé a csiliket. Egy kanállal keverjük meg a csiliket, majd fedjük le az üvegtetővel a befőttesüvegeket.
(A recept Kay Maguire csilikről szóló könyvéből való.)
A kapszaicin
A paprika csípős anyaga. A paprika csípősségének mértéke a Scoville-egység: ezzel mérik, hogy mennyi kapszaicin van egy paprikában. A kapszaicint a gyógyászatban is felhasználják, mert regeteg jó tulajdonsága van. A kapszaicin az örökítő anyagot (a DNS-t) is védi sok karcinogén – rákkeltő – vegyület károsító hatásától – írja a wikipédia, emellett serkenti a keringést és csillapítja a lázat. Néhány orvos szerint a kapszaicin véd a gyomor- és a patkóbélfekélytől is. Gyógyszeralapanyag: serkenti az emésztőnedvek elválasztását, de túladagolva gyulladást okoz.
