Már több ezer évvel ezelőtt is használták a köményt, a koriandert, az ánizst, a kaprot, a hagymát és a sáfrányt, később aztán, a távolabbi földrészek felfedezése után ide, Európába is eljutottak India és Kína fűszerkincsei. Mire az európai uralkodók asztalára értek, gyakran már drágábbak voltak az aranynál is, ám megérte, mert nemcsak ízesítik ételeinket, „fűszerezik” életünket, de segítenek a nehéz, zsíros ételek emésztésében is, fokozzák az étvágyat, valamint kiemelik az ételek ízét.
Ezerféleképpen csoportosíthatjuk őket, vannak olyanok, melyek kifejezetten jó hatással vannak az egészségünkre, mint például a kömény, ami az emésztést segíti, éppen ezért érdemes puffasztó ételek, káposztafélék mellé főzni. De sok közülük például képes fokozni a nemi vágyat, mint például a csili, a szegfűszeg vagy a fahéj, a mustármag és a ginzeng.
Fotó: iStock.com/RoxillerDe mihez mit használjunk?
Habár a legtöbb recept pontosan megmondja, melyik ételhez, húshoz milyen fűszert adjunk pontosan és mennyit, nem baj, ha néha elkalandozunk, többet vagy kevesebbet szórunk, esetleg új ízeket is kipróbálunk. Összegyűjtöttük, melyik húshoz milyen fűszerek illenek, használjuk őket jókedvvel, bőséggel!
Halak
A legtöbb halnak viszonylag semleges íze van, épp ezért bártan használhatunk zöldfűszereket, szinte az összes fajtát, melyekhez nagyon jól illik a citrom vagy a lime leve. Mindenképpen a friss ízeket próbáljuk kiemelni, mehet rá babér, lestyán vagy kakukkfű is.
Vadak
Vadhúsokhoz nagyon jól passzolnak az édes mártások mellett a babér és a koriander, és természetesen a bors. De ne felejtsük el a borókát se.
Bárány
A bárány, de főleg a birka egy rendkívül erős ízű hús, a fokhagyma kellőképpen elnyomja ezt. A rozmaringot szokták még ajánlani hozzá, valamint a tárkonyt.
Szárnyas
A szárnyasokhoz szintén rengeteg fűszert használhatunk, érdemes inkább saját keveréket összeállítani, és mellőzni az előre csomagolt fűszerkeverékeket, azok tömve vannak tartósítószerrel, ízfokozóval. Nagyon szeretik a szárnyasok a curryt, a kakukkfüvet, vagy éppen a köményt. A kacsa karakteresebb ízéhez jól megy a babér és a tárkony, a pulykához a petrezselyem vagy a borsfű.
Fotó: iStock.com/DianaDudaLerántjuk a leplet!
Mindannyiunk kedvenc indiai fűszerkeveréke a curry, amiben az a jó, hogy gyakorlatilag bármiféle ételhez hozzáadhatjuk, „India íze” lesz, akár még egy sima rizst is megszórhatunk vele. Mi, európaiak még csak alig több mint 300 éve találkoztunk vele először, mégis mára teljesen kisajátítottuk magunknak, főleg a szigetországiak. A teljesség igénye nélkül az alábbi fűszerek találhatóak meg benne nagy eséllyel: koriandermag, római kömény, görögszénamag, kurkuma, szegfűszeg, fokhagyma, currylevél, édeskömény, gyömbér, csili, mustármag, paprika, só, fahéj, fekete bors, mák, ánizs, csicseriborsó, kardamom, zellermag, kapormag, szerecsendió, hagyma, fehér bors. A curry receptje azonban Indiában állandó mozgásban van, az összetétel változik, akár két házzal odébb már teljesen másképp csinálják.
A garam masala is indiai eredetű keverék, ez főleg főzelékek, levesek, hüvelyesekhez kitűnő, de a bárányhússal sem fog összeveszni: szegfűszeg, kardamom, koriandermag, római kömény, babérlevél, fekete bors, szerecsendió-virág, fahéj van benne.
