Azért írunk olyan sokszor a boltokban kapható késztermékek házi variációjáról, mert ha az ember egyszer kitárja a hűtő ajtaját, és végignézi, mi mindent eszik meg egyetlen nap alatt a különféle adalékanyagokból, akkor nem érti, miért nem marad külsőleg örökre tizennyolc éves. Ennyi állományjavítótól, tartósítószertől és ízfokozótól minimum úgy kellene kinéznünk, mint egy viaszbabának Madame Tussaud panoptikumában. Na mindegy. Szóval volt már házi müzli, joghurt, zabkása, ajvár és társaik, most pedig mutatunk néhány alapreceptet a margarinra és a vajkrémre. Margarinra azért, mert a bolti margarinok íze egyenesen büntet, még a drágábbaké is, pedig alapvetően lehetnének finomak, hiszen növényi olajból készülnek, és a tejérzékenyeknek a vaj nem választható alternatíva. Vajkrémet pedig azért, mert finom…
Fotó: iStock.com/YelenaYemchukMargarin három alapanyagból
Sokféle margarinrecept olvasható a neten, de többségük vagy viszonylag híg állagú marad, vagy tejet és tojást tartalmaz, ami nálunk nem választható opció. Ezért én kizárólag növényi olajok felhasználásával készítem a margarint, ízesítésnek pedig sót és zöldfűszer-keveréket használok.
Veszek két rész növényi olajat és három rész kókuszzsírt. A növényi olaj vagy csak hidegen sajtolt olívaolaj, vagy olíva és napraforgó vegyesen – a tiszta olívaolajnak elég markáns íze van, a gyerekek nem mindig szeretik. Sok receptnél írják, hogy hideg vizes tálban készítsük el a keveréket – szerintem erre nincs szükség. A szoba-hőmérsékletű kókuszzsírral általában lehet dolgozni, a két elem vegyítéséhez (mivel nem készítek egyszerre hatalmas adagot) egy kézi tejhabosítót szoktam használni. Egyszerűen addig keverem, amíg krémes állagot nem kapok. A 2 : 3 arány esetemben 20 és 30 grammot jelent, ez a pici adag kényelmesen elfér egy kis dobozkában, és hamar elfogy. Csipet sóval ízesítem, zöldfűszeresből nálunk a petrezselymes vált be a legjobban. Felnőtteknek finom a fokhagymával, petrezselyemmel, bazsalikommal, oregánóval ízesített változat is.
Fotó: iStock.com/HandmadePicturesVajkrém ezernyi variációban
A legegyszerűbb változatnál semmi mást nem kell tennünk, mint natúr görög joghurtot venni, és egy egyszerű Tetra pelenka segítségével kicsöpögtetni belőle az írót. Aki előtte megsózza a joghurtot, az egyrészt felgyorsíthatja a folyamatot, másrészt utólag nem kell sózni a krémet. Ehhez veszünk egy lábost, egy fakanalat és a pelenkát (Vagy egyéb tiszta, sűrű textilkendőt. Hiába írják sok helyen a gézlapot, abból kifolyik, és még a szálak is hullanak belőle.) A kendőt egy tálkába tesszük, beleöntjük a joghurtot, összefogjuk a tetejét, és mint egy batyut rákötjük a fakanálra. Az egészet beleállítjuk egy akkora lábosba, hogy ne érjen le az aljára – oda csöpög majd az író. Hűtőben megvárjuk, míg a kellő sűrűséget eléri (zsírtartalomtól függően 4–8 óra, de addig nincs is vele semmi dolgunk), majd ízlés szerint ízesítjük.
Ennél magasabb zsírtartalmú változatnál tejszínt és joghurtot használunk. A módszer ugyanaz, de a tejszín-joghurt arány 1 : 1. Ez a változat zsírosabb és krémesebb lesz.
