Konyha

Készítsünk mustot házilag, az egész család örömére!

Bár kétségtelenül a bor hordozza igazán a szőlő esszenciáját, azért egy édes must sem marad le mögötte nagyon a sorban!

Főleg, hogy mivel ez alkoholmentes, így a gyerekek, várandós anyukák sem maradnak le az ősz ízeiről. Ráadásul házilag mustot készíteni pofonegyszerű, csak a tartósításra figyeljünk oda, hiszen elég neki pár nap, és elkezd erjedni.

Fotó: Pexels/ Markus Spiske

Fotó: Pexels/ Markus Spiske

Elkészítés

Must készítéséhez legjobb a friss szőlő. Mossuk meg folyó víz alatt jó alaposan, majd szemezzük le a fürtöket. Tegyük a szőlőszemeket egy nagy szűrőbe, és egy fakanál segítségével nyomkodjuk ki belőlük a szőlőlevet egy alá helyezett nagy tálba. Gyümölcscentrifugával ne próbálkozzunk, a klasszikus módszer sem sokkal macerásabb, viszont sokkal finomabb lesz a végeredmény. A tálban összegyűlt mustot hűtsük, majd öntsük poharakba, és már fogyaszthatjuk is!

Tartósítás

Tartósítás nélkül csupán pár napot bír ki a mustunk, így fogyasszuk el minél előbb, mert ha elkezd erjedni, csípős lesz az íze. Azonban házilag könnyen megoldhatjuk a tartósítást is, ehhez szerencsére nem kell feltétlenül tartósítószereket használnunk.

Az legegyszerűbb megoldás, ha lefagyasztjuk a friss mustot. Töltsük műanyag flakonokba, majd tegyük be a mélyhűtőbe. Csak arra figyeljünk, hogy fogyasztás előtt időben vegyük ki őket, hogy a konyhapulton kiolvadhassanak!

Egy fokkal macerásabb, ha pasztörizáljuk a mustot, bár az adalékanyag ebben az esetben is kimaradhat, csak ügyeljünk nagyon a tisztaságra! Egy fazékban legalább 15 percig forraljuk a mustot, a tetejére felúszó seprőt szűrővel szedjük le. Még forrón szűrjük át a levet tiszta üvegekbe, majd dunsztoljuk.

Ha nem ódzkodunk a tartósítószerektől, akkor hívjuk segítségül a nátrium-benzonát erejét! Szűrjük át kétszer, háromszor a mustot, adagoljuk literes üvegekbe, majd literenként egy késhegynyi port szórjunk a lé tetejére. Ne keverjük össze, maradjon a must tetején! Vászondarabokkal kössük le az üvegek száját, és pihentessük hűvös helyen. Egy hónap elteltével dugaszoljuk le őket. Amikor kibontjuk, egyujjnyi mustot öntsünk le a tetejéről, így tudunk megszabadulni az adalékanyagtól.

Fogyasszuk egészséggel!