Az egésznek a tészta, a zsemlemorzsa és persze a besztercei szilva a lelke. Sokféle szilvával próbáltam már, de a beszterceit egyik sem tudta túlszárnyalni. Sajnos egyre kevesebb helyen lehet kapni, de alapvetően kicsi, hosszúkás, hamvas, édes húsú, lédús és harmonikus. Piacokon többnyire beszerezhető.
Tudtuk?
A szilva őshazája nagy valószínűséggel Szíria, Irán, Török- és Görögország volt. A világban Európa adja a szilvatermés zömét. A legnagyobb szilvatermelő állam Románia, Németország, Bulgária és utána Magyarország.
Fotó: iStock.com/grafvision
Hozzávalók:
- 1,5 kg burgonya
- 70-75 dkg liszt
- két kanál búzadara
- 4 dkg sertészsír
- 10 dkg vaj
- 3-4 db tojás
- só
- 25 db szilva
- fahéj
- cukor
- porcukor
A burgonyás tészta elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, és krumplinyomóval áttörjük. Várjuk meg, amíg kihűl, majd adjuk hozzá a sertészsírt, a tojásokat, a búzadarát, egy csipet sót és a lisztet. A lisztet szitáljuk át, mielőtt elkezdjük használni. A burgonya állagához nagyon fontos a sertészsír használata. Ebből az egészből szép egynemű tésztát fogunk gyúrni. Ha azt tapasztaljuk, hogy a tészta összeáll, és elválik az edény falától, akkor jól dolgoztunk. A tészta elkészítésénél figyeljünk arra, hogy sose lisztezzük túl. Nem tudhatjuk, hogy az adott krumpli mennyi keményítőt, illetve vizet tartalmaz, ezért először csak kevesebb lisztet adjunk hozzá. Ha nem elég, akkor később ezt pótolhatjuk. Arra is figyeljünk, hogy az alapanyagok (elsősorban itt most a tojásra gondolok) ugyanazon hőmérsékletűek legyenek. A szilvás gombócnak megvan az a tulajdonsága, hogy frissen kell elkészíteni, ezért nem tudjuk előre megcsinálni a tésztát, és csak minimális időre kell pihentetni. Ezután körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk, és körülbelül 6-8 cm-es kockákra vágjuk.
Fotó: iStock.com/ grafvision
Mi történik eközben a szilvával?
- Megvágjuk a szilvát, kiszedjük belőle a magot, és beletöltünk egy fahéjas kockacukrot; vagy
- megvágjuk a szilvát, kiszedjük belőle a magot, és fahéjas porcukorba fogjuk érlelni; vagy
- megvágjuk a szilvát, kiszedjük belőle a magot, és egy picit előre megsütjük a sütőben, ezáltal még inkább érvényesülni fog a szilva íze.
Ebben az esetben meghintjük kristálycukorral, fahéjjal, és 130 fokon kb. 20-40 percig sütjük (ez a szilva nagyságától, érettségétől függ). Ha kiválasztottuk a számunkra megfelelő verziót, akkor a szilvákat a 6-8 centiméteres burgonyakockákba helyezzük, és gombócokat gyúrunk. Ahol az illesztés van, apró mozdulatokkal megcsípkedhetjük, hogy még véletlenül se fakadjanak ki főzés közben. Ha van otthon gőzpárolónk, akkor ott is el tudjuk készíteni a gombócokat, de a lobogó, forró víz mindenkinél adott. Ez a sikeres gombóc másik kulcsa. Miután a gombóckák feljöttek a gyöngyöző víz tetejére, onnan már 1-2 perc, és készen is van.
Jöhet a morzsa
Többféle zsemlemorzsát lehet kapni a közértekben, de egyiknek sincs kimondottan jó íze, ezért ha valóban a tökéletes szilvás gombócot szeretnénk elkészíteni, akkor megvárjuk, amíg egy cipó vagy néhány zsemle kiszárad, és turmixban ledaráljuk, majd átszitáljuk. Egy serpenyőbe tegyünk egy pici vajat, várjuk meg, amíg kisül belőle az összes víz. Ezt onnan tudhatjuk, hogy szép aranysárga színe lesz. Tegyük hozzá a morzsát, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára. A kész forró szilvás gombócokat pedig már forgathatjuk is a zsemlemorzsánkba. Tálaljuk őket egy tányérra, ahol átszitált porcukorral meghintjük.
