A chili con carne, azaz „csili hússal” igencsak népszerű étel világszerte. Spanyol nevét eredetének köszönheti: a mai Mexikó északi részéről és Dél-Texasból származik. Ellentétben más texasi étellel, nem sertéshússal, hanem főleg marhahússal készítették, a csilit pedig a környéken dolgozó mexikói munkások tették hozzá. Különösen a határhoz közeli San Antonio járult hozzá, hogy az étel, főleg a csilipaprika elterjedjen.
A legrégebbi receptek az 1850-es évekből kerültek elő, ezekben a szárított marhahúshoz borsót és csilipaprikát adtak és sóval ízesítették. Ezt tárolták a mai konzervekhez hasonlító edényben – ezekből kivéve főzték meg. A manapság leginkább ismert chili con carne általában egy fűszeres pörkölt csilipaprikával, (marha)hússal, valamint paradicsommal és babbal készült étel. Emellett jellemzően fokhagymával, vöröshagymával és köménnyel ízesítik. Ezeken kívül tájanként, kultúránként és személyenként változik a recept – mindenki mással ízesíti, másképp készíti a saját maga számára leginkább bevált csilis babot.
Fotó: iStock.com/Yulia Gusterina
Vegetáriánus csilis bab
A különböző életmódok és étrendek a saját maguk formájára alakították a csilis babot is. A marhahúst sok helyen felváltotta a csirke- vagy pulykahús, illetve egyes esetekben hús nélkül készítik. A vegetáriánus csilis bab, más néven chili sin carne vagy chili non carne az Egyesült Államokban nagy népszerűségnek örvendett, jellemzően az 1960-as, 1970-es években. Ebben az esetben természetesen a hús elhagyás nélkül készül az étel, viszont más plusz összetevővel pótolják azt. Ilyen lehet például a tofu, esetleg a burgonya. A bab mellett pedig lehet benne kukorica vagy gomba is.
Zöld és fehér csilis bab
A chili verde, vagyis a zöld csili már az újabb mexikói konyha vívmánya. A csilis bab ezen formájában csirkehúsleves hozzáadásával készítik a mártást, ehhez adnak fokhagymát, paradicsomot és pörkölt, zöld csilipaprikát (bár a paradicsomot olykor el is hagyják). A csilit jalapeñóval vagy más erős, csípős fűszerpaprikával „erősítik”. Hagyományosan burrito-töltelékként is szívesen használják az így elkészült csilis babot.
A fehér csilit pulyka- vagy csirkehússal készítik – erre kerül a paradicsomos mártás.
Fotó: iStock.com/Lilechka75
Körettel vagy anélkül?
A csilis babhoz nálunk kedvelt „kísérő” a kenyér, de ha közelebb szeretnénk kerülni a hagyományokhoz, felszolgálhatunk mellé tortillacsipszet. Főzhetünk mellé rizst, vagy ízesíthetjük tejföllel, esetleg egy kevés sajtot is szórhatunk a tetejére. Egyesek szerint a tészta is jó választás lehet mellé.
A gyümölcs is passzolhat a csilis babhoz: körtével vagy almával remekül kiegészítheti az étel ízvilágát. Érdemes lehet kísérletezni, sosem lehet tudni, hogy melyik gyümölcs válik be végül a számunkra – lehet, hogy a barack vagy a füge is kiemeli ennek a fűszeres, csípős ételnek az ízét.
Csokis csili
Meglepő lehet, de csokit is adhatunk a csilis babunkhoz. Ha belegondolunk, nem olyan furcsa ezzel ízesíteni az ételt, hiszen fordítva, a csokit is ízesítik csilivel.
Hozzávalók:
- 1/2 kiló darált marhahús
- 1 db vöröhagyma
- 2 db pirospaprika
- 1 konzerv vesebab
- 40 dkg aprított paradicsom
- 2 ek paradicsompüré
- piros csilipaprika (ízlés szerint)
- 5 kocka étcsokoládé
- só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
Dinszteljük meg a vöröshagymát. Adjuk hozzá a darált húst és pirítsuk meg egy serpenyőben. Apró darabokra vágjuk fel a paprikát és adjuk a húshoz. Amikor a paprika megpuhult, hozzáadhatjuk a babot és a paradicsomot, valamint a paradicsompürét. És mehet bele a csili is. „Rottyantsuk össze”, majd a végén, amikor már majdnem elkészült, hozzáadhatjuk a csokoládét is. Főzzük még néhány percig, esetleg betehetjük a sütőbe is, hogy összeérjenek az ízek, és tálalhatjuk is!
