A mi Pálpusztai sajtunkat is kenterbe veri a durián gyümölcs, amely bár – állítólag nagyon finom, édes, nagy tápértékű és krémes -, de nagyon büdös is. Olyannyira, hogy kitiltották a közlekedési járművekről, a liftekből, a szállodákból, és a repülőgépekről is. Szaga a romlott húsra, rothadó hagymára emlékeztet.
Fotó: shutterstock/ taveesak srisomthavil
A Müncheni Műszaki Egyetem kutatóit azonban nagyon érdekelte, hogy mitől is ilyen kibírhatatlan a durián szaga. Azt már a Leibniz Élelmiszerbiológiai Intézetének tudósai kiderítették, hogy az etántiol vegyület és származékaiból ered a gyümölcs elviselhetetlen szaga. De nem tudták, hogy miként termeli azt a növény.
Az etionin aminosav az előfutára ennek a nagyon kellemetlen szagú vegyületnek – derítette ki a közelmúltban Nadine Fischer és Martin Steinhaus a müncheni egyetem kutatói.
-Amikor a gyümölcs érik, egy növényspecifikus enzim kibocsátja a szagot etioninból. Megfigyeltük, hogy a gyümölcs érésekor nemcsak húsának etionin koncentrációja nő meg, de ugyanekkor nő az etántiol mennyisége is. Ez utóbbi ad magyarázatot arra, hogy az érett duriánnak miért olyan büdös szaga. Nem csak az erős kellemetlen szaga miatt érdekes pontosan tudni, hogy mennyi etionint tartalmaz a gyümölcs. Állatkísérletekben és sejtkultúrák tanulmányozásából az is kiderült, hogy ez az aminosav nem ártalmatlan. Májkárosodásben és májrákban szenvednek azok a patkányok, amelyeknek a szervezetébe nagy mennyiségű aminosav került be táplálékuk által – nyilatkozta Nadine Fischer, akinek szavait az MTI idézte.
Az is kiderült a legújabb kutatásból, hogy az etionin alacsony koncentrációjának immunrendszermódosító hatása van – magyarázta.
-Ez felveti a kérdést, hogy a gyümölcs fogyasztása káros-e az egészségre. További tanulmányokat kell folytatni ennek kiderítésére – mondta Martin Steinhaus.
Ugyanakkor nem kell megijedni, ugyanis egy 70 kilós embernek egy nap legalább 580 kilogramm etioninban igen gazdag gyümölcspépet kellene elfogyasztania ahhoz, hogy hatása ugyanolyan mérgező legyen, mint az állatkísérletekben.
