Fotó: MTVA
Elkészítés:
A kagylót többször váltott hideg vízben átmossuk (a láthatóan halott, törött kagylókat eltávolítjuk), a kis kapaszkodó moszatszálat, a „szakállát” egyenként kitépkedjük.
Rögtönzünk egy kis fűszervajat:
Kikeverjük a francia sós vajat a citromhéjjal, cayenne borssal, snidlinggel, petrezselyemmel, fokhagymával, mustárral és frissen őrölt borssal.
A finomra vágott salottahagymát, szeletelt fokhagymát és a chilit (opcionális) feltesszük főni a fehérborral. Ha a bor valamivel kevesebb, mint a felére forrt vissza, hozzáadjuk a kagylót és a darabolt garnélát, valamit a tetejére a vajat és az olivát. Azonnal lefedjük a fazék fedőjével és felforraljuk. Közben gyakran rázogatjuk, néha megkavarjuk, de ügyeljünk, a gőzt próbáljuk bent tartani, amennyire csak lehetséges.
Addig forraljuk, míg az összes kagyló kinyílik. Utolsó pillanatban még átkavarjuk a rengeteg aprított petrezselyemmel és forrázott paradicsomkockákkal.
A bagetteket megkenjük egy kis fűszervajjal és serpenyőben megpirítjuk.
Mélytányérba tesszük a pirított bagett szeletkéket és elosztjuk a kagylót és a levét a tányérba, friss borssal meghintjük.
Forrón, kézzel fogyasztjuk, a végén a levet az ázott bagettel, mint egy levest, kanalazzuk.
Ne felejtsünk el egy nagy tálat tenni az asztalra, amibe a kagylóhéjakat dobjuk!
Hozzávalók:
Feketekagyló 6-800 g
Garnéla, pucolva, darabolva 100-120 g
Fehérbor 2-3 dl
Vaj 2 ek.
Olivaolaj 3-4 ek.
Fokhagyma, vékonyra szeletelve 4 gerezd
Salottahagyma, finomra vágva 4 fej
Chilipaprika, vékony karikákra vágva 3-4 apró karika
Petrezselyem, finomra vágva 3-4 köteg
Paradicsom, forrázva, húsa aprítva 2 db
Bagett, pirítva 3 szelet\fő
Frissen őrölt bors
Fűszervaj:
Francia sós vaj 80 g
Mustár 1/2 kk.
Citrom reszelt héja 1/2 db
Fokhagyma, aprítva 1 gerezd
Snidling, aprítva 1 ek.
Petrezselyem, aprítva 1 ek.
Cayenne bors 1 csipet
Frissen őrölt bors
Jó étvágyat!