×

Konyha

Szegedi halászlé és pontytepertő

A leghíresebb halászlét készítette el Anger Zsolt, ropogós pontytepertővel!

Elkészítés:
Halászlé:
A halakat megtisztítjuk, kifilézzük. A filéket sűrűn beirdaljuk, alaposan besózzuk, 1 órára hűtőbe tesszük, a belsőségekkel együtt.
Az alapléhez egy fazékban megpirítjuk a szalonnát, rádobjuk a negyedekre vágott vöröshagymát, a paradicsomot, a paradicsom pürét, kápia paprikát, feketeborsot, a meghámozott burgonyát, a megtisztított fokhagymát, egy fél csípős paprikát, az egész csukát, valamint a ponty és a kecsege fejét és farkát. Felöntjük vízzel, sózzuk, és 3 órán át főzzük. (Csak amikor már forr, akkor szórjuk meg bőségesen pirospaprikával.)

A kész alaplevet leszűrjük, a haldarabokból eltávolítjuk a nagyobb szálkákat, majd az egészet visszapasszírozzuk a lébe és felforraljuk. Beletesszük a halfiléket és kb. tíz percig főzzük. Ezután beletesszük a haltejet, és ha van, az ikrát, majd további tíz percig főzzük. A kecsege húsát egy kis vajon megsütjük, és az apró kockákra vágott csípős paprikát nagyon vágva az elkészült halászlé mellé tálaljuk.

Haltepertő:
A ponty hasa aljából 1 cm vastag csíkokat vágunk, sózzuk, borsozzuk, hűtőbe tesszük. Lisztet, pirospaprikát, zsemlemorzsát (pankó morzsa), őrölt babérlevelet, őrölt borsot, szerecsendiót és szárított kaprot összekeverünk, sózzuk. A halcsíkokat beforgatjuk a keverékbe és bő olajban pár perc alatt aranyszínűre sütjük, majd papírtörlőn leitatjuk.

Fotó: MTVA

Hozzávalók:
Halászlé:
ponty 800 gr
csuka 800 gr
kecsege 500 gr
harcsa 500 gr
füstölt szalonna 100 gr
vöröshagyma 1000 gr
paradicsom 4 db
sűrített paradicsom 50 gr
szegedi édesnemes paprika 100 gr
fokhagyma 1 fej
erős paprika 2 db
burgonya 1 db
só, bors

Haltepertő:
ponty hasa alja 400 gr
liszt BL55 200 gr
zsemlemorzsa 100 gr
étolaj 500 ml
pirospaprika, só, bors,
babérlevél, szárított kapor, szerecsendió

Mártogatós (opcionális):
sült fokhagyma
majonéz

bors
szárított kapor