Konyha

Paprikás sültkeszeg málnaecetes salátával, sült paprikával

Ropogós keszeg készült a Főmenü konyhájában!

Elkészítés:
A paprikákat 230 fokos sütőben hólyagosra, itt-ott feketére sütjük. Kb. 20 perc.
Ha elkészültek a paprikák, egy üvegtálba tesszük, lefóliázzuk, saját gőzében hagyjuk megpárolódni.
Ha összeestek a paprikák, lehúzzuk a héjukat, a magokat eltávolítjuk, és szép csíkokra vágjuk a sült paprikahúst. Sózzuk, borsozzuk, olívával és fokhagymával ízesítjük. Tegyük félre pihenni, míg elkészülnek a keszegek. (ha elkészült a málnaecetes dresszingünk, egy evőkanállal hozzákeverhetünk a paprikánkhoz.)

A keszegeket alaposan megtisztítjuk, pikkelyeket eltávolítjuk. A hasat bemetsszük, hüvelykujjal a belsőségeket a fejig kiemeljük, majd a fejjel együtt, határozott vágással eltávolítjuk. Oldalanként minden keszeget 1mm-enként precízen beirdalunk! Majd az irdalt keszeget bekenjük fokhagymával, alaposan besózzuk, hagyjuk pihenni, közben elkészítjük a málnaecetet:
A mustárral, olíva egy részével összetörjük a málnát és tokaji gyümölcs ecettel, kevés fokhagymával, csipet sóval, friss borssal, egy evőkanálnyi mézzel elkeverjük.
A lisztet alaposan összedolgozzuk a fűszerpaprikával, nagyméretű lábasban felhevítjük az olajat, lisztbe hempergetjük a keszegeket és forró olajban ropogósra sütjük.
A sült paprikával és málna ecetbe mártott friss salátával tálaljuk. Rusztikusan, fadeszkán, összegyűrt sütőpapíron.

Fotó: MTVA

Hozzávalók:
Keszeg, tenyérnyi méretűek 12-14 db
Liszt 300 g
Fűszerpaprika 1 ek

Kápia paprika 6 db
Salátaszív (ha kisméretű) 6 db
Fokhagyma 2 gerezd
Oliva olaj 0,5 dl
Napraforgó olaj 6-7 dl
Málna, friss 100 g
Dijoni mustár 1 kk
málnaecet 2 dl
méz
Frissen őrölt bors