Elkészítés:
A rizottót elkészítjük a szokásos módon, (ld.:sáfrányos rizottó), ám ezúttal nem a sáfrány, hanem a citrom a fő összetevő. A mascarponét egy citrom héjával, sóval, borssal, és egy citrom levével kikeverjük, és a forró rizottóhoz keverjük. A Szent Jakab kagylókat curry-só keverékével mindkét oldalukon meghintjük, olívaolajat hevítünk forró serpenyőben, mindkét oldalukat egy-két perc alatt megsütjük. Tálalásnál a forró krémes rizottó tetejére 3-3 frissen sült kagylóhúst helyezünk, megloccsantjuk szűz olívaolajjal, még egy kis citromot facsarunk rá, esetleg ráreszelünk még egy kis parmezánt. Különleges alkalmakkor tinta-fátyollal is díszíthetjük.
Fotó: MTVA
Hozzávalók:
Szent Jakab kagyló 12 db
mascarpone 200 gr
citrom 2 db
rizotto rizs 240 gr
fokhagyma 2 gerezd
fehérbor, száraz 150 ml
hal alaplé
vaj 100 gr
salottahagyma 2-3 db
marha-, vagy hal alaplé 1500 ml
parmezán 100 gr
friss petrezselyem 1 csokor
só, frissen őrölt bors, olívaolaj, kurkuma
tinta-fátyol/tüll (díszítő elem, opcionális, serpenyőben sütjük)
tintahal tinta 1 kis zacskó
liszt 0,5 g
olaj
víz