Elkészítés:
Brassói:
Jóízű brassói alapot készítünk, az apróra vágott kétféle szalonnát megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát, fokhagymát, TV és kápiapaprikát, majd aranysárgára pirítjuk. Végén egy nagy kanál paradicsompürét is rádobunk. Felöntjük egy kis vízzel és átpároljuk, majd szárazra pirítjuk. Ezt a műveletet még párszor megismételjük. Ha elkészültünk, félretehetjük az alapot.
A burgonyát hosszában félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Rádobjuk a friss kakukkfüvet, rozmaringot, kevés olajat csurgatunk rá és 200 fokos sütőben aranysárgára sütjük, közben többször átforgatjuk. Ha elkészült, ezt is félre tehetjük.
Közben a mangalica szüzet megtisztítjuk, nagyobb karikákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk egy kis olajjal megkenjük. Füstölgő serpenyőben hirtelen rápirítunk, majd kivesszük pihenni egy tányérra.
Tálalás pillanatában, a húst átforgatjuk a brassói alappal és felforrósítjuk.
Közben habzó vajban a sült burgonyát is átpirítjuk, meghintjük petrezselyemmel.
A burgonyára halmozzuk a brassóit, hajszálvékonyra szelt tokaszalonnát terítünk rá, megszórjuk sült fokhagymával.
Sült fokhagyma:
A fokhagyma gerezdeket egy sütőpapír tasakba tesszük, ízesítjük sóval, borssal, pici cukorral, olajjal, almaecettel. Lezárjuk a tasakot, 160 fokos sütőben sütjük, míg vaj puha, aranyló nem lesz.
Hozzávalók:
Kolozsvári szalonna, kockákra vágva 20 dkg
Füstölt szalonna, kockákra vágva 20 dkg
Vöröshagyma, aprítva 2 fej
Fokhagyma, aprítva 2 ek
Fokhagyma, tisztítva 3 fej
TV paprika 1/2 db
Kápia paprika 1/2 db
Paradicsompüré 1 ek
Füstölt fűszerpaprika 1 ek
Mangalica szűz 50 dkg
Mangalica toka szalonna, vékonyra szelve ízlés szerint
Burgonya, apró szemű 60-70 dkg
Petrezselyem, aprítva 1 köteg
Napraforgó olaj 0.5 dl
Vaj 2-3 ek
Almaecet 1 ek
Só
Kristálycukor
Frissen őrölt bors
Kakukkfű
Rozmaring
