Az oldalas hallatán sokunknak az órákon át tartó konyhai robotolás ugrik be. Ruprecht László séf most mutat nekünk egy sokkal egyszerűbb, gyors receptet! A lesózott oldalasokat kevés olajon rozmaringgal és kakukkfűvel lepirítjuk. A zöldségeket felkockázzuk. Beletesszük a kuktába a zöldségeket, az oldalast, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Következhet a gombafőzelék! Felszeleteljük a hagymát és a gombát (nem túl kicsi darabokra), majd feltesszük főzni egy kevés burgonyával, ez adja a sűrűségét. A maradék nagyra vágott gombát megsózzuk, majd állni hagyjuk. A korábban előfőzött gombás-krumplis egyveleget a kéksajttal és a vajjal krémes állagúra turmixoljuk, majd a maradék gombával összefőzzük. A kuktában puhára főtt húst kivesszük és vajon ropogósra pirítjuk. A megmaradt alapléből szószt készítünk az oldalashoz.
Hozzávalók:
50 dkg oldalas
2 ek olívaolaj
5 dkg vaj
kakukkfű
rozmaring
fokhagyma ízlés szerint
Alaplé:
½ zellergumó
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
2 fej salottahagyma
babérlevél
só
Gombafőzelék:
20 dkg shitatake
10 dkg csiperke
20 dkg laska
2-3 ördögszekérgomba
½ szál póréhagyma
8-10 dkg vaj
2 szem burgonya
lestyán
zsálya
1 szál újhagyma
5 dkg kéksajt
Szósz:
1 fej salottahagyma
2 szem gomba
1 dl vörösborecet
1 dl alaplé
2 ek gombafőzőlé
babérlevél
kakukkfű
