Illusztráció (Fotó: Unsplash)
Elérkezett a befőzések ideje. Már túl vagyunk a cseresznyén, meggyen és az epren, de előttünk van a sárgabarack, őszibarack, cukkini, paprika, paradicsom, alma, körte, szilva, zöldbab, uborka, spenót, sóska, ribizli és a fekete szeder. Ezeket mind érdemes télire elraktározni, mert nincs is annál jobb, mint a hidegben elővenni és belekóstolni.
A gyümölcsökből befőttet vagy lekvárt készíthetünk, de akár le is fagyaszthatjuk. A paprika, paradicsom és cukkini remek lecsó alap. Az uborka lehet savanyúság, de a babbal együtt mehet a mélyhűtőbe is. Bár a babot előtte érdemes leforrázni.
Az elteendő zöldségeket és gyümölcsöket, ha nem magunk termesztettük, akkor érdemes a piacon, őstermelőtől beszerezni. A bolti sem rossz, de jó, ha ismerjük a termesztőt, akitől minden információt megtudhatunk a termékéről. Ráadásul, ha nála vásárolunk nagy mennyiségben, még egy kis árkedvezményben is megalkudhatunk. Ráadásul így még támogatjuk is a munkájukat.
A befőttnek, lekvárnak, savanyúságnak vagy mélyhűtőbe szánt gyümölcs és zöldség legyen hibamentes és érett. Félérett termést nem érdemes eltenni, kivéve, ha például savanyúnak készítenénk el a zöld dinnyét vagy zöld paradicsomot.
Minden esetben alaposan mossuk meg többször a feldolgozás előtt a terményeket. Tüzetesen nézzük át mindegyiket és ha találunk rajtuk egy kis rozsdás foltot, azt mindenképpen vágjuk ki, így nem romlik majd meg a befőtt vagy lekvár.
A lekvár készítésénél nem szükséges külön zselésítőanyagot, például pektint tenni. Főzzük alacsony hőfokon addig a gyümölcsöt, amíg magától besűrűsödik.
Ugyanígy a tartósítószert is elkerülhetjük, ha alaposan kifertőtlenítjük az üvegeket és forrón teljesen tele tesszük az üvegeket. Ezután jól csomagoljuk be az üvegeket, hogy minél lassabban hűljenek ki. Így, a dunsztolással is elállnak sokáig a befőttek, lekvárok, savanyúságok.
