×

Konyha

Duna hullám sütemény

Klasszikus desszert a Főmenüben!

Elkészítés:
A tojásokat felverjük a cukorral és a mandulaliszttel. Amíg felverődik a massza a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk.A felvert tésztát kettészedjük. A tálat, amiben vertük a masszát kimossuk, és a habverő fejjel a tojásfehérjéből könnyű habot verünk, majd hozzáadagoljuk a cukrot és kemény habbá verjük. A tészta nagyobbik feléhez hozzászitáljuk a lisztet, a másik feléhez hozzáadjuk a csokoládét, és a kakaóporral elkevert lisztet. Az időközben felvert tojáshabot ugyanolyan arányban kettészedjük, mint a tésztát. Egy részével elkeverjük a masszákat, hogy fellazítsuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk. A sima masszát kiterítjük a formában, majd ráterítjük a kakaós masszát és hullámokat húzunk egy spatula vagy kés segítségével. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A meggyet feltesszük a vízzel forrni, majd a kristálycukorral elkevert pektinnel beforraljuk. Közben a zselatinlapot jéghideg vízbe áztatjuk, a kész még meleg, de már tűzről levett meggyben összeforgatjuk, a bőrén lefóliázva, hagyjuk kihűlni.

Jéghideg vízben feloldjuk a zselatinlapokat. A tejet a vaníliával felmelegítjük, közben habosra elkeverjük a tojássárgájákat a cukorral. Egy részét a meleg vaníliás tejnek hozzáöntjük a tojásos keverékhez, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és és sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük a kifacsart, beáztatott zselatinlapokat, majd egy hideg, tiszta tálba szűrjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, amíg hűl a vaníliakrém habbá verjük a tejszínt. A kihűlt vaníliakrémet összeforgatjuk a tejszínhabbal. A kész krémből 100 g-ot tegyünk félre egy tálban, a többit használjuk a torta tetejére.

Összeállítás:
A kész, kisült piskótát egy rácson kihűtjük. A piskótát formázzuk, a széleket levágjuk, keresztben félbevágjuk. Megkenjük a meggyragunak a levével és a két lekent felét a piskótáknak összeillesztjük. A piskóta köré fóliát teszünk és ráadagoljuk a meggyragut. A meggyet egyengessük el a piskóta felszínén, álljanak egy irányban, egy rétegben. Hagyjuk kidermedni, majd öntsük rá a vanília mousse-t. 2-3 óra alatt hagyjuk, hogy teljesen megkössön a hűtőben. Egy tálba tegyük a csokoládét, a kókuszolajat és egy csipet sót. A tejszínt tegyük fel melegedni, majd öntsük rá a csokoládét. Hagyjuk állni 1 percig, majd keverjük simára. Öntsük le a tortát a csokoládéval és egy villa segítségével húzzunk bele hullámokat. A félretett, kihűlt mousse-t verjük fel, és tegyük habzsákba.
A megdermedt csokoládére nyomunk a vaníliakrémből, azokra tegyük 1-1 szem meggyet.

Illusztráció (Fotó: Unsplash.com)

Hozzávalók:
A piskótához:
Tojás, egész 130 g
Tojás sárgája 80 g
Porcukor 150 g
Mandulaliszt 150 g
Tojásfehérje 270 g
Kristálycukor 100 g
Finomliszt 60 + 60 g
Csokoládé 30 g
Kakaópor 25 g

Meggyragu:
Magozott meggy 200 g
Víz 100 g
Kristálycukor 50 g
Pektin 8 g
Zselatinlap 4 g

Vanília mousse:
13 g zselatinpor (vagy 10 g zselatinlap)
23 g víz
405 g tej
6 g vanília
130 g tojássárgája
50 g cukor
405 g tejszín

Bevonó:
Étcsokoládé 100 g
Tejszín 100 g
Kókuszolaj 20 g