×

Konyha

Konfitált libazúza és libacomb, sült hagymával, sült zellerrel, almás lilakáposzta salátával

A Főmenü receptjével nem lehet mellé lőni!

Fotó: MTVA

Elkészítés:
A libazúzát ügyesen lehártyázzuk, illetve a libacombokat is megtisztítjuk, meg is formázzuk. A kész combokat és a zúzát is besózzuk, borsozzuk, hagyjuk pihenni. Amíg pihennek a húsok, a libazsírt felmelegítjük kb. 100fokra. Nagyméretű edényben (ami, ha vastag, akár sütőben elő is melegítünk!) elrendezgetjük a combokat és a zúzát is. Felöntjük a forró libazsírral és ízesítő anyagokat teszünk hozzá: babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, egész, felezett fokhagymát és vöröshagymát. Előmelegített 100fokos sütőbe tesszük 4-5órára, míg a zúzába és a combba is egy kés ellenállás nélkül siklik. Kiemeljük a húsokat a konfitáló zsírból és hagyjuk lecsepegni, a zsiradékot leszűrjük, az aljáról összegyűlt pecsenyelevet különválasztjuk, eltesszük főzéshez!
Tálalás pillanatában ujjnyi vastag zsíron körbe pirítjuk a comb bőrét, illetve a zúzát is átpiríthatjuk.
A liba konfitálása közben célszerű elkészíteni a köreteket:
A zellert megsikáljuk, alufóliára tesszük alaposan sózzuk, olajozzuk és becsomagoljuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a csomagolt zellert és mellé tesszük a héjas vöröshagymákat is.
180fokos, előmelegített sütőbe tesszük, a hagymákat 40percig a zellert 60percig sütjük.
Ha elkészültünk, megtisztítjuk a zellert és a hagymát is. A zellert cikkekre vágjuk és habzó vajban, kevés mézzel, pár csepp citrommal aranybarnára pirítjuk. A hagymát csak félbevágjuk, mézen megkaramellizáljuk és a balzsamecettel sziruposra sűrítjük, a végén finomra vágott kakukkfűvel meghintjük. A zöldségköreteket a ropogós combhoz és puha zúzához kínáljuk.

Almás lilakáposzta saláta:
A csíkokra vágott vagy gyalult káposztát serpenyőben, erős tűzön, minimális olajon kissé odakapatjuk. Ha elkészült egy keverőtálba tesszük. Pirítás közben készítünk egy ecetes marinádot is, ehhez egész köményt és durvára aprított egész borsot pirítunk szárazon egy kis fazékban. Ha felszáll az illata, hozzáadjuk a vizet és az ecetet, végül a cukrot is. Ízesítjük egy csipet sóval, majd felforraljuk. A marináddal leforrázzuk a pirított káposztát, és amíg forró, reszelünk rá néhány tisztított almát és tormát is. Alaposan elkeverjük, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, befőttesüvegekbe töltve hetekig is eláll a hűtőben.

Hozzávalók:
Libacomb 4 db
Libazúza 500 g
Libazsír 1-1.5 kg
Fokhagyma 1 fej
Vöröshagyma 1 fej
Rozmaring 1 szál
Kakukkfű 5-6 szál
Babérlevél 2 db
Zeller 2 db kisebb fej
Vöröshagyma 4 közepes fej
Balzsamecet, sötét 0.5 dl
Méz 3-4 ek
Vaj 100 g
Napraforgó olaj néhány ek.
Só és bors

Almás lilakáposzta saláta:
Lilakáposzta, gyalulva 1\2 nagyobb fej
Pink Lady alma 3 db
Torma, tisztítva 1 kisebb darabka
Napraforgó olaj 2-3 ek
Egész kömény 2 kk
Fekete bors egész, megtörve 10-15 szem
Vörösborecet 2 dl
Víz 2 dl
Kristálycukor 8 dkg