Zöldborsó főzelék 4 főre
Elkészítés:
A póréhagymát apróra vágjuk, az 1/3-át elrakjuk későbbre. A tejet a vízzel, sóval és póréhagymával feltesszük forrni. Egy másik lábosban vizet forralunk sóval, cukorral.
A petrezselyem egyik felét a szárral együtt és a mentalevél felét apróra vágjuk és hozzáadjuk a félrerakott póréhagymához. Az időközben felforrt tejes keverékben megfőzzük 5-6 perc alatt a borsó nagyobbik felét. A sós cukros vízben leforrázzuk először a cukorborsókat, majd a mirelit zöldborsót, jeges vízben azonnal kihűtjük őket. A megpuhult zöldborsót félrehúzzuk, hagyjuk kicsit kihűlni, majd több körben a maradék mentalevéllel és petrezselyemmel simára turmixoljuk. A leforrázott cukorborsót sréhen vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük a zöldborsóval, átfényezzük egy kevés olivaolajjal. petrezselymet és mentát aprítunk hozzá, hozzáadjuk a citrom héját, levét, az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. A mustármagot háromszor friss vízben leforrázzuk. A balzsamecetet a vízzel, kevés sóval felforraljuk, leöntjük vele a forrázott mustármagot, majd hagyjuk kihűlni. Tálalásig így hagyjuk.
Hozzávalók:
Póréhagyma 80 g + 50 g
Tej 300 g
Víz 200 g
Só, Frissen őrölt bors
Zöldborsó mirelit, 750 + 250 g
Mentalevél 15-20 db
Petrezselyem 1 csokor
Cukorborsó 150 g
Citrom 1 db leve+héja
Olíva olaj 3 ek
Fehér balzsamecet 1 ek
Só
Mustármag 100 g
Fehér balzsamecet 50 g
Víz 100 g
Só
Lassan sült oldalas
Elkészítés:
Az oldalas alsó felén lévő vékony hártyát eltávolítjuk. A tejből, vízből és sóból sóoldatot készítünk, beletesszük a fokhagyma gerezdeket. Beletesszük az oldalast és hagyjuk 3 órát állni benne. Hűtőbe tesszük. Összekeverjük a száraz fűszerkeverékünket. A sóoldatos oldalast letörölgetjük, bekenjük a mustárral, majd megszórjuk és alaposan rányomkodjuk a húsunkra. 135 fokra előmelegített sütőben 2-3 óra alatt olvadósan puhára sütjük, öntsünk alá kb. egy ujjnyi vizet. A végén, ha szeretnénk fólia nélkül süssünk rá 180 fokon 10 perc alatt. Feldarabolás után még egy picit átpirítjuk kevés zsiradékon a húsokat.
Hozzávalók:
Oldalas 700-800 g
Tej 600 g
Víz 400 g
Fokhagyma 3 gerezd, megroppantva
Só 60 g
Rub (szárazpác-fűszerkeverék):
Füstölt pirospaprika 1 tk
Fűszerpaprika édes 1 tk
Frissen őrölt fektebors 1 tk
Kömény 1tk
Dijoni mustár 2 tk
Tálalás:
A zöldborsófőzelékből a tányér aljába teszünk, ráhelyezünk az oldalasból 1 szeletet úgy, hogy 2 csontonként van megvágva, rákanalazunk a citrusos zöldfűszerrel bekevert maradék zöldborsóból és 2-3 kis halom mustármagból.
