Fotó: MTVA
Elkészítés:
A füstölt csülköt feltesszük bőséges mennyiségű hidegvízbe főni a sárgarépával és gyökérrel, valamint a hagymával és fokhagymával, két darab babérlevéllel.
Egy-két óra főzés után nyugodtan tegyük hozzá csülökhöz a friss fejtősbabot és főzzük vajpuhára a babot is. Főzés közben ügyeljünk, hogy kétszeres mennyisége legyen a lé a babhoz képest és ezt tartsuk is így főzés közben, tehát folyamatosan pótoljuk az elpárolgott mennyiséget tiszta vízzel!
Ha a bab és a csülök is megpuhult, csak ekkor sózzuk készre a levet, majd szűrjük le, tegyük külön-külön félre a csülköt, babot és a zöldségeket is.
Koncentráljunk csak a lére:
Tejfölös habarással sűrítsük, ügyeljünk azonban, hogy ne sűrítsük túl, ne legyen vastag a teste, maradjon kellően vékony, könnyű! Kevés lisztet használjunk, vagy akár liszt helyett egy kis keményítős vízzel is sűríthetjük, a tejfölt pedig utána tegyük hozzá! Forraljuk fel, majd húzzuk le a tűzről. Ekkor ízesítsük kevés cukorral és ecettel, pici sóval, ha szükséges, és pár csepp citromlével, hogy kellemes pikáns „saláta” szerűen ecetes, frissítő íze legyen!
Ha elkészültünk, ne forraljuk, tegyük bele a lébe a babot, az összevágott zöldséget és a csipkedett csülökhúst, majd várjuk meg, míg langyosra, kissé hűvösre hűl! Azonnal fogyasszuk hűvösen, frissen vágott tárkonnyal! Másnap ha fogyasztani szeretnénk, éppen csak melegítsük fel langyosra-hűvösre!
Hozzávalók:
Füstölt csülök, hátsó 1 db
Friss fejtős bab 1 kg
Sárgarépa, tisztítva 2 szál
Petrezselyemgyökér, tisztítva 2 szál
Vöröshagyma 1 fej
Fokhagyma 4-5 gerezd
Babérlevél 2 db
Tejföl ízlés szerint
Liszt vagy keményítő ízlés szerint
Ecet ízlés szerint
Citromlé pár csepp
Cukor néhány csipet
Tárkony friss, finomra vágva néhány csipet
Só
