Zöldséges rétes:
A gyökérzöldségeket nagylyukú reszelőn lereszeljük, a cukkínit, pórét nincs más választásunk, vékony csíkokra vágjuk. Nagyméretű serpenyőben a vaj egy részén először a pórét és a burgonyát, majd zellert és a sárgarépát, végül a retket is megpároljuk, a cukkínit a legvégén dobjuk hozzá. Közben ízesítjük, sóval, borssal és kevés fokhagymával.
Ha a zöldségek ressen puhák, kiterítünk egy réteslapot, amit gazdagon megkenünk olvasztott vajjal. Ráterítünk még egy lapot, ezt is megkenjük. Ezt még egyszer megismételjük. Ha megvan a három réteg réteslapunk, egy vastag csíkban ráhalmozzuk a zöldség tölteléket és nem túl szorosan feltekerjük, hogy szép levelesre tudjon sülni a rétes. A feltekert rudat is megkenjük vajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 180-190 előmelegített fokos sütőbe tesszük, míg aranybarnára nem sül 20-30 perc alatt.
Míg sül a rétes, bőven van idő elkészíteni a májat.
Mustáros szív és máj:
A vöröshagymát félfőre vágjuk és kevés kacsazsíron, lassú tűzön aranysárágra pirítjuk. Közben a májat nagyobb csíkokra vágjuk, a szíveket pedig félbe. Könnyedén lisztbe forgatjuk és rádobjuk a piruló hagymához, még egy kis zsírt kanalazhatunk rá, ha szükséges. Ha megpirult a szív és a máj és nem nyers, nagy kanál dijoni és magos dijoni mustárt adunk hozzá és tovább pirítjuk egy kis fokhagymával is.
Felöntjük kevés tejszínnel és pár percig forraljuk, míg a máj és a szív elveszti nyers állagát és mártásosan besűrűsödik.
Sózzuk, borsozzuk, frissen, tűzforrón tálaljuk a rétessel!
Hozzávalók:
Rétes:
Sárgarépa 1-2 szál
Zeller, vékony csíkokra vágva 1 nagy gumó
Póréhagyma, vékony csíkokra vágva 1 szál
Cukkíni, vékony csíkokra vágva 1 db
Burgonya, vékony csíkokra vágva 1 db
Jégcsap retek 1/2 db
Fokhagyma, aprítva 2 gerezd
Vaj 100+100 g
Réteslap 1-2 csomag
Só
Frissen őrölt bors
Mustáros máj és szív:
Csirke vagy pulyka máj 200 g
Csirkeszív 100 g
Vöröshagyma 2 nagyfej
Fokhagyma, aprítva 4 gerezd
Kacsazsír 4 ek
Liszt 2-3 ek
Dijoni magos és dijoni lekvár 2-2 ek
Tejszín 3-4 dl
Só és frissen őrölt bors
