Azt is mondják Indiában, hogy kiemeli a többi fogás ízét, ezért általában a csatnival kezdjük az étkezést, mert felébreszti a gyomor tűzét. Olykor fontosabb szerephez is jut — némelyik ételkreáció elképzelhetetlen csatni nélkül, mely ebben az esetben mártássá lép elő. A paradicsom csatni például helyettesítheti a ketchupot.
Alma csatni az egzotikus gyömbérrel összefőzve (Fotó: illusztráció unsplash.com)
A hindi eredetű szó – chutney – jelentése: nyalni. És valóban, aki megkóstolja valamelyik változatot, megnyalja utána mind a tíz ujját. Az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készült, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni.
Szamósza (Töltött batyu) paradicsom csatnival (Fotó: illusztráció unsplash.com)
Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani.
