Galambbegy
Más néven madársalátának vagy mezei salátának is nevezik. Eredetileg nem is sorolhattuk volna a helyi növények közé, mivel a mediterráneum térsége az őshazája, de ma már Európa nagyobb részén terem. Ehetjük salátaként, de főzeléket is készíthetünk belőle.
(Fotó: illusztráció unsplash.com)
Fejes káposzta
Szinte egész évben fogyasztható növény, amely kiemelkedő C-vitamin-forrásunk, de B1- és B2-vitamint is nagy mennyiségben tartalmaz.
Póréhagyma
Olyan ősi kultúrnövényünk, amelyet szinte egész évben fogyaszthatunk. Ásványianyag-tartalma magas, együnk belőle minél többet.
Pasztinák
Nem répa, nem petrezselyemgyökér, nem zeller. Ez a pasztinák, amely a petrezselyemnél édeskésebb ízű, ezért ha a petrezselymet helyettesítjük vele, kevesebbet használjunk.
(Fotó: illusztráció unsplash.com)
Kelbimbó
A kelbimbó az egyik leginkább megosztó alapanyag a listában, pedig tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, könnyen és gyorsan elkészíthető.
Kínai kel
Ausztriában és Svájcban rajonganak érte, Magyarországon most kezdik felfedezni. A kínai kelben háromszor annyi fehérje található, mint a fejes káposztában. Íze nem olyan jellegzetes, mint a káposztáé. Készítsünk belőle salátát, főzeléket!
…és a végére egy recept, ahogyan kell!
Paradicsomos töltött káposzta kapor suhintással
Hozzávalók:
-
500 g darált hús
-
500 g rizs
-
1 db tojás
-
1 ek gulyáskrém
-
1 ek sűrített paradicsom
-
ízlés szerint só (vegeta)
-
ízlés szerint bors
-
ízlés szerint szerecsendió
-
ízlés szerint őrölt kömény
-
ízlés szerint pirospaprika
-
ízlés szerint majoránna
-
ízlés szerint petrezselyemzöld
-
ízlés szerint kapor
-
ízlés szerint egyéb fűszer
-
1 fej kelkáposzta
-
1000 ml passata
-
szükség szerint víz
-
250 ml tejszín
-
200 g tejföl
-
1-2 ek liszt
(Fotó: illusztráció unsplash.com)
ELKÉSZÍTÉS
Elkészítés: Ezt az ételt emeletes párolóedényben szoktam elkészíteni, de leírom azt is, anélkül hogyan készíthető.
A zsemlét vízbe áztatom, kinyomkodom. A darált húst összekeverem a tojással, apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával. Beleteszem a zsemlét. A masszát sózom, majorannával, őrölt borssal és pirospaprikával ízesítem. Jól összedolgozom.
A kelkáposztát leveleire szedem, a nagy eret kimetszem, de csak annyira, hogy ne lyukkadjon ki a levél. Mindegyik levélre teszek egy kupac húsmasszát, kis batyukat formázok belőle (minden oldalát maga alá hajtom). A csomagokat beleteszem a párolóedény lyukacsos edényébe. Megszórom köménymaggal és majorannával és beleteszem a kaprot is. Aki szereti kisebbre is vághatja, vagy a nagyobb darabokat (ágakat) is beleteheti, ízlés dolga. Az alsó edénybe vizet teszek (kb. 1 liter), ételízesítőt szórók bele. Ráteszem a másik emeletet, lefedem. Felteszem a tűzre, amint forr, takarékra állítom, és lassú tűzön készre párolom (kb. 1 óra)
A csomagokat óvatosan, pl. grillcsipesszel kiszedegetem, és zsírozott tűzálló tálba vagy tepsibe helyezem. Meglocsolom tejföllel és megszóróm reszelt sajttal. Előmelegítet (kb. 180 fokos) sütőben rápiritom a sajtos-tejfölt. Kenyérrel tálalom.
Párolóedény hiányában:
A húst kevés olajon megpirítom, majd a többit ugyanúgy csinálom. A kelkáposzta leveleket egy percre lobogó forró vízbe teszem, megszárítom. A többi szintén ugyanúgy.
Elkészítjük hozzá a paradicsommártást, ízlés szerint ízesítjük és még egy- két kanál tejszínnel lággyá kevergetjük. Belehelyezzük a töltött káposzta batyukat, díszítjük, visszatesszük vagy a sütőbe, vagy egy nagyobb serpenyőbe és összerottyantjuk!
Feketegyökér
Ha télen is szívesen ennénk spárgát, válasszuk helyette az ilyenkor is frissen elérhető feketegyökeret. Magyarországon ugyan még kevésbé ismert, pedig ugyanúgy készíthetjük, mint a spárgát. Elkészítése némi előkészületet igényel, a feketegyökér ugyanis hámozás és főzés közben is ragacsos levet enged.
A következő szezonális alapanyagokat keressük még az élelmiszerüzletekben és a piacokon. Törekedjünk arra, hogy magyar alapanyagokat válasszunk.
- sárgarépa
- burgonya
- zeller
- sütőtök
- fehér retek
- cékla
- lilakáposzta
- kelkáposzta
- hagyma
- alma
- körte
