Fotó: MTVA
Elkészítés:
A burgonyákat megtisztítjuk, kockákra vágjuk és fele mennyiséget enyhén sós, babéros vízbe feltesszük főni. A burgonya héjat bő zsiradékban aranybarnára sütjük és egy tüllbe csomagoljuk, amit hozzáteszünk a fődögélő burgonyához, hogy a sült héj íz kioldódjon a lében!
Közben egy másik edényben kevés szalonnán, kolbászkarikákon és hagymán, kacsa zsírral pirítjuk a burgonya másik felét. Öntünk rá egy kis fehérbort, visszapároljuk.
Közben, ha megfőtt a burgonyánk a másik fazékban (a levéből egy picit ráönthetünk a fehérboros, hagymás-zsíros, piruló krumplira), a levet leszűrjük(a tüllt a héjjal kidobjuk) és egy kevés burgonyával és tejföllel, turmixba tesszük.
Könnyű, nem túl sűrű levet készítünk, amivel felöntjük a pirult burgonyát és felforraljuk, közben hozzátesszük a főtt burgonyát is, így lesz egy főtt és egy pirult burgonyánk is a levesben!
Gyorsan összedobunk egy kis tepertős burgonya gombócot, amit ha kiszaggattunk, kifőzünk és a levesbe tesszük.
Burgonyagombóc párnácskák:
A héjában főtt, hideg, áttört burgonyát elkeverjük a többi hozzávalóval, de ne dolgozzuk sokáig, mert nagyon nyúlóssá válhat! A kész tésztából hengereket sodrunk, felvágjuk és kis párnácska formájú gombócokat készítünk. Lisztezett, sütőpapírral bélelt tepsire gyűjtsük a gombócokat, majd gyöngyöző, sós vízbe főzzük készre. Ha feljönnek a víz tetejére a párnácskák, vegyük ki őket, locsoljuk meg egy kis kacsazsírral és hagyjuk lehűlni a párnácskákat.
Ha kész a burgonyagombócunk, ezt is levesbe tesszük, majd ízesítjük extrém mennyiségű petrezselyemmel és snidlinggel, kevés tejszínnel, ecettel és szerecsendióval. Sült, ropogós kolbászkarikákkal, szalonnával és egy egész lágytojással tálaljuk!
Hozzávalók:
Burgonya, salátának való 500 g
Bacon szalonna, apróra vágva 100 g
Salottahagyma, aprítva 3-4 fej
Fehérbor 1-2 dl
Kacsazsír 6-7 ek
Tejföl ízlés szerint
Ecet 10%-os ízlés szerint
Szerecsendió, frissen reszelve ízlés szerint
Napraforgó olaj 1-2 dl
Babérlevél 2 db
Petrezselyem, aprítva 1 köteg
Snidling, aprítva 1 köteg
Tejszín néhány ek
Kolbász, karikákra vágva 1 szál
Bacon szalonna, nagyobb szeletekre vágva 100 g
Tojás lágyra főzve 4 db
Burgonyagombóc párnácska:
Burgonya, héjában főtt, áttörve 300 g
Kacsa tepertő, aprítva 2 ek
Búzadara 1 ek
Kacsazsír 1 ek
Tojás ½ db
Liszt 90-110 g
Keményítő 1-2 ek
Só egy nagy csipet
