Téli zöldségleves, édesburgonya gombóccal
Hozzávalók:
Házi zöldségleves kocka:
Sárgarépa, reszelve 2 szál
Fehérrépa, reszelve 2 szál
Paszternák, reszelve 1 szál
Vöröshagyma, aprítva 2 fej
Fokhagyma, aprítva 6 gerezd
Póréhagyma, vékonyra szelve 15 cm-es darabka
Karalábé, aprítva 1 kisebb fej
Csiperkegomba 4-5 szem
Zeller 1 kisebb gumó
Vargánya por 2 ek
Paradicsompüré 1 ek
Gyömbér, reszelve 1 ek
Kurkuma 1 ek
Petrezselyem, aprítva 1 csokor
Lestyán aprítva 1 csokor
Napraforgó olaj a pirításhoz
Só ízlés szerint
Téli zöldségleves:
Sárgarépa, reszelve 2 szál
Zellergumó, reszelve 1 kisebb gumó
Fehérrépa, reszelve 1 szál
Fehér csiperke, vékonyra szelve 2 marék
Angolzeller, hámozva, vékonyra szelve 1-2 zsenge szál
Vöröshagyma, finomra vágva 2 fej
Fokhagyma, aprítva 2-3 gerezd
Fehérbor 3 dl
Vaj 3 ek
Petrezselyem, snidling, aprítva 1-1 köteg
Citromlé pár csepp
Víz kb. másfél l
Édesburgonya gombóc:
Sült édesburgonya 400 g
Tojás 1 db
Kukoricaliszt 100 g
Finomliszt 100 g
Só ízlés szerint
Elkészítés:
Leveskocka:
Minden zöldséget konyhai robotgépben aprítunk, vagy reszelünk, kivéve a vöröshagymát és a pórét, mert a hagymákat késsel aprítjuk. Kevés olajon a hagymával kezdünk, amit sózunk, majd szépen megpároljuk rajta a gombát, a gyömbért és a fokhagymát, illetve az összes zöldséget. Hozzáadjuk a paradicsompürét, szárított vargányaport, kurkumát, és gazadagon sózzuk. Tovább pároljuk, töppesztjük.
Legyen intenzív ízű, és kissé száraz. Ha elkészült, hozzáadjuk az aprított petrezselymet és a lestyánt, majd leturmixoljuk az egészet.
Kétféleképpen tartósítható.
Azonnal fagyasztjuk jégkocka tartókban, vagy minél vékonyabban kikenjük sütőpapírra, és pár nap alatt száraz, meleg helyen kiszárítjuk és porítjuk, vagy ha nem teljesen száraz, fagyasztjuk.
A szárított verzió még ízesebb!
Téli zöldségleves:
Pillanatok alatt összedobjuk: Finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk kevés vajon.
Míg pirul, nagylyukú reszelőn lereszeljük a sárgarépát, zellergumót, fehérrépát. Felszeleteljük a gombát és az angolzellert is, majd minden zöldséget rádobunk a piruló hagymára. Nagyon alaposan lepirítjuk, hogy legyen jó sültes íze a lének, a végén adhatjuk hozzá a fokhagymát! Felöntjük a fehérborral és szárazra pirítjuk, közben sózunk is.
Majd jöhet annyi víz, hogy éppen ellepje a zöldséget. Jöhet hozzá ízlés szerint a házi leveskocka, 5-10 percig forraljuk csupán, és ugyanennyi ideig pihentetjük (infuzionáljuk).
Ha elkészültünk, aprított snidlinggel és petrezselyemmel, pár csepp citromlével frissítjük.
Édesburgonya gombóc:
Az édesburgonyát villával megszurkáljuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt puhára sütjük.
A sütőből kivéve félbevágjuk, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
Egy tálba kanalazzuk az édesburgonya belsejét (A héjat kisüthetjük olajban, vagy kiszáríthatjuk 180 fokos sütőben, akár egészben, csodás snack.) villával átnyomkodjuk, beledobjuk a tojásokat és a liszteket. Nehéz előre megmondani, hogy pontosan mennyi lisztre is lesz szükség, hisz függ az édesburgonya víztartalmától, de egy formázható tésztát kell, hogy kapjunk. (A porított „leveskockánkból” is tehetünk hozzá.)
Készítsünk 2 centiméter átmérőjű gombócokat, és külön sós vízben, vagy a levesben főzzük addig, amíg feljönnek a víz/ leves tetejére.
