Konyha

Könnyed desszertek az ünnepi asztalra

Húsvéti ünnepi menüsor a Főmenü receptjeinek segítségével.

Madártej 

Elkészítés

Felteszünk tejet melegedni vaníliával és egy csipet sóval. A tojásfehérjéket laza habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, majd addig verjük, míg stabil hab nem lesz, és kifényesedik. A forró, de semmiképpen sem forrásban lévő tejben, a két kanál segítségével galuskává formázott habot oldalanként 2-2 percig főzzük. Kitesszük egy tálba és hagyjuk őket kihűlni.

A visszamaradt tejet leszűrjük, majd kiegészítjük és elkészítjük belőle a sodót. A tejet feltesszük melegedni, hozzáadjuk még egy vaníliarúd kikapart magját, közben a tojássárgájákat fehéredésig verjük a kristálycukorral. Ráöntjük a meleg tejet, elkeverjük, majd az egészet visszatesszük a lángra és lassú tűzön besűrítjük. Azonnal leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.

Tojásfehérje „habcsók”

A kristálycukorból egy kevés vízzel cukorszirupot készítünk, és 121 fokig melegítjük azt. A tojásfehérjét elkezdjük verni, amikor a cukorszirup eléri a 110 fokot. Amikor elég meleg a cukor, vékony sugárban hozzácsurgatjuk a tojásfehérjéhez és addig verjük, amíg fényes tojáshabot nem kapunk. 90 fokra előmelegített sütőben vékonyan kikenve 2-3 óra alatt kiszárítjuk.

Narancslekvár

Kifilézzük a narancsokat, a kifolyó levüket is felhasználjuk. A héjakról vágjuk le a fehér részeket, majd vékonyan csíkozzuk fel a fehér rész nélküli héjakat. Egy lábosban kevés cukorral összemelegítjük a filéket és a héjakat. Ahogy megsziruposodik, levesszük a tűzről, és kész is a rögtönzött narancslekvárunk.

A narancslekvárból tegyünk egy mélyebb tányérba egy kupacot, majd rakjunk bele 1-2-t a gőzölt tojásfehérjéből, támasszunk rá a habcsók lapokból, majd öntsünk mellé a kihűlt vaníliasodóból.

Hozzávalók

Vaníliasodó:

  • tej – 500 ml (ebben fő a tojáshab, majd leszűrve ebből készül a sodó, 500 ml-re ki kell egészíteni)
  • tojássárgája – 5 db
  • kristálycukor – 100 g
  • vanília aroma – 1 ek vagy 2 db vaníliarúd
  • tojásfehérje gőzölt
  • tojásfehérje 100 g
  • kristálycukrot 60 g
  • keményítő 1 ek
  • só 1 csipet

Tojásfehérje „habcsók”

  • tojásfehérje – 100 g
  • kristálycukor – 200 g

„Narancslekvár” (opcionális)

  • 3 db kezeletlen héjú narancs
  • kevés kristálycukor

Rákóczi-túrós tányérdesszert

Elkészítés

A sárgabaracklekvárhoz a barackokat cikkezzük. Egy lábosban rászórjuk a cukrot, ráfacsarjuk a citrom levét, és lassan, alacsony lángon elkezdjük főzni. A zselatinlapokat jeges vízben, 10 percre beáztatjuk. Amikor a barackok elkezdik kiengedni a levüket, és megpuhulnak, levesszük a tűzről. Ne főzzük túl, tartsa meg lekvárunk a természetes színét. A meleg lekvárba keverjük simára a kinyomkodott zselatinleveleket, majd turmixoljuk simára.

A készre turmixolt sárgabarackpürénkből öntsünk 40 grammot a formák aljába, majd tegyük azonnal hűtőbe, vagy akár mélyhűtőbe. A maradék barackot tegyük egy habzsákba.

A túrókrémhez törjük át a túrót, reszeljük bele a citrom héját, kaparjuk bele a vanília kikapart magját, adjunk hozzá egy csipet sót. A tejszínünkből egy keveset tegyünk fel melegedni a kristálycukorral, a zselatinlapokat áztassuk addig jeges vízbe. A meleg tejszínben oldjuk fel a zselatint, majd szűrjük le. A leszűrt tejszínhez adjuk hozzá a maradék tejszínt, majd keverjük el a túrónkkal. Hogy teljesen egynemű, krémes tölteléket kapjunk, turmixoljuk az egészet simára. A kész krémet öntsük az időközben kidermedt baracklekvárunkra, egy cukrászspatula segítségével simítsuk el a tetejét, tegyük be a formát újra a mélyhűtőbe.

Amíg dermed a desszertünk, készítsük el a mandulás kekszmorzsát. Ehhez a száraz alapanyagoakt keverjük össze, majd morzsoljuk bele a hideg vajat, tegyük 10 percre a hűtőbe. A sütőnket addig melegítsük elő 190 fokosra.

Az olasz meringue-hez a cukrot egy kevés vízzel kezdjük el forralni, a szirupunknak 118 fokosnak kell lennie. Amikor eléri a 110 fokot, kezdjük el felverni a tojásfehérjét. 118 fokosan lassan, folyamatos verés mellett adagoljuk a cukorszirupot a tojásfehérjéhez, és verjük addig, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl.

Amíg felverődik az olasz habcsókunk egy sütőpapírral bélelt tepsire öntsük ki a morzsát és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára. Sütés előtt reszeljünk rá egy kevés citromhéjat és forgassuk össze.

Összeállítás

Egy tányérra fészekformában tegyünk az olasz meringue-ből, a tetejét itt-ott zsebsárkánnyal égessük meg. A fészek közepébe szórjunk a morzsából, a közepébe nyomjunk egy keveset a baracklekvárból, ültessük rá a kihűtött Rákóczi-túróst. A maradék túrókrémünket verjük fel, tegyük habzsákba, a Rákóczi-túrós tetejére nyomjunk belőle, majd nyomjunk rá pár helyen sárgabaracklekvárt is. Szórjuk meg az egész tetejét is a morzsával.

Hozzávalók

Mandulás streusel:

  • finomliszt  – 100 g
  • mandulaliszt – 100 g
  • kristálycukor  – 100 g
  • só – 1 csipet
  • vaj – 100 g
  • citrom héja – ½ db

Sárgabaracklekvár:

  • sárgabarack – 500 g
  • citrom – 1 db leve
  • kristálycukor – 100 g
  • zselatin – 6 g

Olasz meringue:

  • tojásfehérje – 100 g
  • kristálycukor – 200 g

Túrókrém:

  • tehéntúró áttörve – 500 g
  • vanília – 1 rúd kikapart magja
  • citrom héja, leve – 1 db
  • kristálycukor – 150 g
  • tejszín – 450 g
  • zselatin – 9 g
  • aszalt sárgabarack, apró kockára vágva – 150 g

További receptekért és ötletekért látogasson el a Főmenü MédiaKlikk oldalára.