A csirkemell száraz, a comb gumis, a bőr meg csak úgy ott van a tetején, roppogósság nélkül? Ismerős? A jó hír az, hogy nem kell séfnek lenned ahhoz, hogy tökéletes csirkét süss – csak egy apró, mégis zseniális trükkre van szükség: áztasd be a húst sós vízbe sütés előtt!
(Fotó: Unsplash)
Ez a módszer, amit egyre több profi séf is ajánl, segít megőrizni a hús szaftosságát, és közben mély, finom ízt ad a csirkének. Nem bonyolult, nem időigényes, de a végeredmény magáért beszél.
Miért működik a sós vizes pácolás?
Mert a só nemcsak ízesít, hanem segít megkötni a nedvességet a hús rostjaiban. Így a csirke belül omlós és szaftos marad, nem szárad ki a sütőben. Ráadásul az ízek is mélyebben beszívódnak, mintha csak a tetejét sóznád meg.
Így készítsd el a páclevet:
-
A csirke súlyához mérten kétszer annyi vizet használj
-
Minden liter vízhez 2 evőkanál só szükséges
-
Melegítsd fel, míg a só feloldódik
-
Hagyd kihűlni, majd tedd bele a csirkét
-
Legalább 4-6 órát, de még jobb, ha egész éjjel áll a hűtőben
(Fotó: Unsplash)
Mi a helyzet a fagyasztott csirkével?
Semmi gond, csak ki kell olvasztani mielőtt bepácolnád.
Így csináld mikróban:
-
Vedd ki a csomagolásból, tedd egy mikrózható edénybe
-
Használd a kiolvasztás funkciót (vagy 50%-os teljesítményen, kilónként 4 percig mikrózd)
-
Félidőben forgasd meg
-
Fontos: ne engedd, hogy elkezdjen főni vagy kifehéredni, csak engedjen ki!
Ha kiolvadt, már mehet is a páclébe, és pár óra múlva máris úton van a tökéletes csirkesült.
Tipp: A sós víz mellett fűszereket (babérlevél, fokhagyma, citromkarika) is adhatsz a páchoz, így még különlegesebb lesz az ízvilág.
