A főzés előtti alapos mosás sokak számára szinte reflex. Zöldség, gyümölcs, hús – gyakran minden a csap alá kerül, mielőtt a serpenyőbe vagy a tányérra jutna. Pedig nem minden élelmiszerrel teszünk jót ezzel.
Dr. Antonella Maugliani, az Olasz Nemzeti Egészségügyi Intézet szakértője szerint több olyan alapanyag is van, amelyet kifejezetten nem ajánlott megmosni, mert ezzel akár a baktériumok terjedését is elősegíthetjük a konyhában.
A csirke mosása veszélyesebb lehet, mint gondolnánk
(Fotó: Pexels)
Sokan úgy érzik, a nyers csirkét muszáj leöblíteni főzés előtt, hiszen így „tisztább” lesz. A szakértő szerint azonban ez az egyik leggyakoribb és legveszélyesebb tévhit.
A nyers baromfi felületén valóban lehetnek baktériumok, a folyó víz azonban nem távolítja el őket. Ehelyett a vízcseppek szétfröcskölik a kórokozókat a mosogatóra, a pultra, a szivacsra vagy akár a konyhai eszközökre is.
Dr. Maugliani hangsúlyozza:
„A baktériumok elpusztításának egyetlen hatékony módja a megfelelő hőkezelés.”
Vagyis a jól átsütött vagy megfőzött csirke biztonságos lesz, a mosás viszont inkább növeli a keresztszennyeződés esélyét.
A tojást sem jó ötlet lemosni
(Fotó: illusztráció pexels.com)
Sokan a tojás héját is megmossák, mielőtt betennék a hűtőbe vagy felhasználnák. A szakértő szerint azonban erre sincs szükség. A tojásokat eredeti csomagolásukban érdemes tárolni, lehetőleg a hűtő középső polcán, elkülönítve a fogyasztásra kész ételektől, például a sajtoktól vagy felvágottaktól.
A mosás ugyanis károsíthatja a tojás természetes védőrétegét, így a baktériumok könnyebben juthatnak át a héjon.
És mi a helyzet a csomagolt salátával?
(Fotó: pexels)
A „mosott” vagy „fogyasztásra kész” jelölésű saláták sokaknál automatikusan újabb öblítést kapnak otthon. Pedig a szakértő szerint ezek a termékek szigorú ellenőrzés mellett készülnek, és alapvetően biztonságosan fogyaszthatók mosás nélkül is.
A védőgázas csomagolás és az ipari tisztítás jelentősen csökkenti a mikroorganizmusok számát. Teljes sterilitás természetesen itt sem létezik, de megfelelő tárolás mellett nem szükséges újramosni őket.
Van azonban egy fontos feltétel: a hűtési lánc nem szakadhat meg. Ha a saláta sokáig állt melegben, fonnyadt, túl párás a csomagolása vagy felpúposodott a zacskó, akkor már nem biztos, hogy biztonságosan fogyasztható.
Amit viszont mindig meg kell mosni
A szakértők szerint a zöldségeket és a gyümölcsöket továbbra is minden esetben alaposan meg kell tisztítani fogyasztás előtt, különösen akkor, ha nyersen esszük őket.
(Fotó: unsplash.com)
A földmaradványok, növényvédőszer-maradékok és szennyeződések eltávolítása miatt ez továbbra is az egyik legfontosabb konyhai szabály marad.
A szakértő szerint a legegyszerűbb, ha figyelmesen elolvassuk a csomagolást. Az előírások szerint ugyanis fel kell tüntetni, hogy az adott termék:
- fogyasztásra kész,
- már mosott,
- vagy további tisztítást igényel.
Vagyis nem minden ételnél ugyanaz a szabály.
És bár sokszor úgy érezzük, a plusz mosással biztosra megyünk, a szakemberek szerint néha éppen ezzel növeljük a kockázatot a saját konyhánkban.
